古老的諺語(yǔ)“永遠(yuǎn)不能太富或太瘦”絕對(duì)不適用于烘焙。用黃油和糖過(guò)量食用，餅干肯定會(huì)太豐富。如果您的金屬烤盤(pán)或烤盤(pán)太薄，您也會(huì)后悔。簡(jiǎn)單的物理原理和金屬的基本特性意味著，對(duì)于烘焙工具而言，越厚越好。

包括金屬在內(nèi)的許多材料在變熱時(shí)都會(huì)膨脹。那是因?yàn)闊崾悄芰浚?dāng)它應(yīng)用于物質(zhì)時(shí)，能量會(huì)影響構(gòu)成材料的原子。這些原子已經(jīng)在某種程度上移動(dòng)了-對(duì)于氣體和液體，更多，對(duì)于金屬和其他固體，更少。熱量使這些原子運(yùn)動(dòng)得更快，并且運(yùn)動(dòng)得越多，它們占據(jù)的空間就越多，并且材料膨脹。

當(dāng)您制作物體時(shí)，您會(huì)知道由于熱而會(huì)膨脹，因此您需要采取措施防止變形和破裂。這就是為什么人行道是預(yù)制的，面板之間有凹槽。多余的空間可使混凝土膨脹，防止應(yīng)力開(kāi)裂。該問(wèn)題很容易解決，因?yàn)槟幚韱蝹€(gè)平面。

對(duì)于金屬烤盤(pán)和烤盤(pán)，需要擴(kuò)展多個(gè)表面-烤盤(pán)或烤盤(pán)的底部以及沿其周邊的四個(gè)凸起邊緣。隨著溫度的升高，它們的膨脹速度并不一致。底部將比凸起的嘴唇略微擴(kuò)張。這會(huì)在折邊處產(chǎn)生應(yīng)力。如果鍋或板太薄，則應(yīng)力可能導(dǎo)致其彎曲或扭曲。當(dāng)您聽(tīng)到金屬曲奇在烤箱中爆裂并發(fā)出裂紋時(shí)，您可以告訴您它處于壓力之下。

如果鍋彎曲或扭曲足夠多次，則可能會(huì)破裂。然后，我們可以分析裂紋的斷裂表面，以確定其是否為應(yīng)力引起的斷裂。我們甚至可能會(huì)在裂紋表面看到疲勞條紋。

較厚的金屬烤盤(pán)和烤盤(pán)通常能夠更好地承受熱膨脹的壓力。烤箱本身的溫度變化以及紙張的裸露部分和被食物覆蓋的部分之間的溫度差也可能使紙張彈出和彎曲。但是，一旦溫度達(dá)到平衡，平底鍋就可以了。

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